雖然清湯掛面取材簡(jiǎn)單,做法也很簡(jiǎn)單,但是清湯掛面要做得好吃其實(shí)十分不容易,尤其是清湯掛面的清湯怎么做就格外講究,一不注意或者沒有把握好火候,那么湯就不清,掛面會(huì)過熟過透,口感就會(huì)不好。所以,下面我們給各位媽友講講清湯掛面的清湯怎么做。
煮清湯掛面時(shí)一要多加些水,因?yàn)閽烀孢€有個(gè)“漲發(fā)”過程,要吸收一些水分。多加一些水,這樣才不至于沒有湯汁。煮清湯掛面要注意用慢火,使熱量隨著水分由外到里,逐層進(jìn)去,這樣才能把掛面煮熟、煮透,面湯清,口感好。
下面我們?cè)敿?xì)了解一下清湯掛面的清湯怎么做?怎么跟掛面搭配烹調(diào)。
原料:面條一斤、雞蛋3個(gè)、西紅柿2個(gè)、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml
做法:
1、將四紅柿去皮(用筷子輕刮外皮,再撕掉外皮非常容易)切成麻將大小的塊,香蔥切成碎末;
2、雞蛋打散后,在蛋液中加入料酒和清水,攪拌均勻;
3、炒鍋里加入油,用中火將油燒到6成熱,輕輕倒入蛋液,并用鏟子攪散,蛋液基本凝固后盛出備用;
4、鍋中燒熱底油,5成熱時(shí)倒入西紅柿塊,煸炒一會(huì)后,能看到西紅柿有湯汁溢出,此時(shí)倒入炒好雞蛋,翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘;
5、水開后,調(diào)入鹽、白糖,改成小火煮到西紅柿變得柔軟,湯汁變紅,此時(shí)勾芡,沿順時(shí)針方向攪拌,直到湯汁變濃,鏟子輕推時(shí)能感覺有阻力;
6、將面條煮好,撒上蔥花和黃瓜片即可。