紅燒排骨怎么做好吃

很多人下館子的時(shí)候都會(huì)忍不住點(diǎn)上一份紅燒排骨，在嘗過之后回家自己試著做卻總覺得做不出飯店中的味道。其實(shí)，看似簡單的紅燒排骨要做得好吃也是很講究技巧的，快跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)怎么做好吃的紅燒排骨吧。

首先，做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨，如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。其次，煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質(zhì)，如果想去掉排骨上的腥味，增加肉香，焯水的時(shí)候放入花椒。紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯，注意不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時(shí)間。再者，紅燒排骨煮到最后時(shí)，湯汁越來越少，這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色，也能防止燒糊或粘鍋。最后，紅燒排骨放水時(shí)注意水不要放多，將要淹沒排骨為好，水多了收汁需要比較長的時(shí)間，這樣會(huì)導(dǎo)致排骨煮得太老，口感變柴。