很多人下館子的時(shí)候都會(huì)忍不住點(diǎn)上一份紅燒排骨,在嘗過之后回家自己試著做卻總覺得做不出飯店中的味道。其實(shí),看似簡單的紅燒排骨要做得好吃也是很講究技巧的,快跟媽網(wǎng)百科一起學(xué)學(xué)怎么做好吃的紅燒排骨吧。
首先,做紅燒排骨最好選購肉比較多的排骨,如果骨頭上能帶些肥肉就更棒啦。其次,煮排骨之前做好用沸水焯掉血沫和雜質(zhì),如果想去掉排骨上的腥味,增加肉香,焯水的時(shí)候放入花椒。紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時(shí)侯,注意不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時(shí)間。再者,紅燒排骨煮到最后時(shí),湯汁越來越少,這時(shí)候要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨,讓其均勻入味上色,也能防止燒糊或粘鍋。最后,紅燒排骨放水時(shí)注意水不要放多,將要淹沒排骨為好,水多了收汁需要比較長的時(shí)間,這樣會(huì)導(dǎo)致排骨煮得太老,口感變柴。