排骨是深受人們喜愛的一種食物,因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富又美味。而制作紅燒排骨需要經(jīng)過煎、燜等工序,那么,紅燒排骨中還能保留多少排骨的營養(yǎng)呢?
答案是:紅燒排骨中保留著排骨的大部分營養(yǎng),因?yàn)樵跔F煮的過程中排骨的肉汁跟營養(yǎng)都被鎖住了。
中醫(yī)認(rèn)為,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效,氣血不足,陰虛納差者應(yīng)該多吃排骨。排骨上帶有豬肉,而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外,排骨除含蛋白、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。