腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨樹一幟,口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意識比較薄弱,不會留意腐乳有沒有致癌的風(fēng)險。不過,隨著現(xiàn)代人食品安全意識的增強,作為發(fā)酵品的腐乳,人們最擔(dān)心的是它對人體有沒有危害,其中,最重要的一點就是,吃了腐乳會致癌嗎?
從制做工藝上看,腐乳是一種經(jīng)過長時間發(fā)酵制得的二次加工豆制食品,這類食品經(jīng)過微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機酸醇脂氨基酸等易于消化吸收,同時還增加了維生素B12的含量,從這一方面看,腐乳是一種有營養(yǎng)的食材。不過,現(xiàn)在由于某些人利益熏心,他們不顧消費者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法,采取一些化學(xué)的手法,如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳,過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系,所以說它有致癌性是可能的。