正宗朝鮮冷面是一道朝鮮民族傳統(tǒng)食品,從湯料的制作、配料的制作以及蕎麥面的制作上,都非常地講究。一般以蕎麥面為主食,用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細質(zhì)韌,湯汁涼爽,酸辣適口。那么,正宗朝鮮冷面的食材挑選如何呢?我們簡單地來介紹一下其中幾種比較有代表性的食材挑選。
1、蕎麥面。蕎麥面是用蕎麥面粉和水,和成面團壓平后切制的細面條,煮熟食用。蕎麥的挑選需要挑選大小均勻的、顆粒飽滿有光澤的蕎麥。在同等條件下,同樣的種子長出來的蕎麥應(yīng)是大小均勻的,而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時,就要留心了,可能是好壞摻合在一起銷售的。干癟的則有可能是放了很長時間,或者是根本就沒有發(fā)育好,這樣的蕎麥其營養(yǎng)是大打折扣的。
2、辣白菜。辣白菜是由白菜腌制而成的。就大白菜而言,挑選的時候,看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜,同時也要看看根部,根部要小一點,因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點,要看看腐爛了沒有,如果爛掉了,要慎選。如果不是限定分量買的話,盡量挑個兒大的大白菜,因為這樣的話里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜,一剝開外面的幾片莖葉,里面的莖葉也沒有剩下多少了,相對不劃算。
3、雞蛋。用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。也可以用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。把蛋拿在手上,輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊,細聽其聲;或是手握搖動,聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。
正宗朝鮮冷面所應(yīng)用的食材非常多,食材選購的好壞直接影響朝鮮冷面的口感和風(fēng)味哦!