植物黃油根據(jù)不同的品種,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類植物黃油適合用來(lái)涂抹面包。有的即使在28度的時(shí)候仍非常硬,這類植物黃油適合用來(lái)做裹入用油,用它來(lái)制作千層酥皮,會(huì)比黃油要容易操作的多。那么,植物黃油是什么做的呢?其實(shí)植物黃油是分為兩個(gè)類別的:
1、真正的植物黃油,以橄欖油,或者牛油果(AVOCADO)為原料,非常健康,比傳統(tǒng)黃油要好很多,但是沒有傳統(tǒng)黃油香。
2、原料主要是氫化奶油,非常不健康,跟人造植物油有點(diǎn)像,只不過(guò)氫化奶油是讓植物油具有動(dòng)物油的特性,而人造植物油是讓動(dòng)物油具有植物油的特性。
3、此外,植物黃油的口感差,吃起來(lái)讓人覺得不舒服。代替不了黃油,所以,如果想要作出檔次高的西點(diǎn),烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。
4、植物黃油經(jīng)過(guò)氫化后,會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠,所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛?,F(xiàn)代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到,尤其對(duì)心血管的危害極大。所以,能不用植物黃油,還是不要用好。