排骨燉花膠需要注意點(diǎn)什么

排骨燉花膠需要注意點(diǎn)什么

鮑參翅肚,相信很多人都聽說(shuō)過(guò),但是你們知道里面的"肚"指的是什么嗎?其實(shí)肚,就是花膠,也就是魚肚,是魚的鰾曬干而成。一般品質(zhì)多數(shù)用來(lái)熬湯,品質(zhì)高者亦可用來(lái)做成菜式。排骨燉花膠是常見的一種做法,那么在花膠燉雞的時(shí)候需要注意點(diǎn)什么嗎?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

【花膠泡發(fā)】花膠在烹飪前需要提前泡發(fā),有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚肚兩種方法皆可,而質(zhì)薄小型的魚肚,采用油發(fā)的口感較好。

【去腥味】在燉湯的時(shí)候別忘了把姜同蔥放進(jìn)去一起煮,這樣就能夠去腥味。

【選用合適的鍋】以鐵鍋、砂鍋、高壓,鍋為宜,不宜用鋁鍋,因?yàn)殇X鍋在蒸煮時(shí),加醋后會(huì)使大量鋁溶于湯中,影響湯的質(zhì)量,甚至引起鋁中毒。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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