麗江臘排骨火鍋

有一種說(shuō)法：“如果去了麗江，不吃臘排骨火鍋，就等于白去了。”從這句話中我們可以看出麗江臘排骨火鍋在納西族人飲食文化中的地位。麗江臘排骨火鍋是納西族人宴席上的壓軸之作，傳說(shuō)納西土司招待尊貴客人的席面叫做三疊水，一疊是甜點(diǎn)，二疊是涼菜，這第三疊是以臘排骨火鍋為中心的火鍋?；疱仢L滾，熱氣騰騰，因此第三疊也叫做熱烈疊。

臘排骨火鍋主料排骨選自放養(yǎng)在雪山高原中的納西族農(nóng)家走地豬，經(jīng)腌制后風(fēng)干而成，風(fēng)味十分獨(dú)特，在其它地方可是難以吃到這種美食的哦！臘排骨存放的時(shí)間越長(zhǎng)，臘香味越濃。食用時(shí)人們常用沙缽裝著臘排骨，在加上芋頭、山藥、韭菜根、青筍、蓮藕等輔料一起熬煮，以文火燉開(kāi)，久燉之后，排骨的香氣完全和湯水、菜蔬融合了在一起，湯色醇白鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，聞著就已經(jīng)很香，吃起來(lái)更是回味無(wú)窮。