麗江臘排骨火鍋是一道特色菜,正宗的需到麗江才能品嘗到。但是平常的工作與生活讓我們不能時時飛到麗江品嘗,所以不妨去麗江旅游時購買當?shù)氐呐D排骨,回家自己做一頓麗江臘排骨火鍋解解饞吧。那么,自制的麗江臘排骨火鍋怎么做好吃呢?
麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間,天氣干燥,最適合制作臘排骨,而這種天氣下制作出的臘排骨才味道獨特。在購買臘排骨的時候最好選則麗江產(chǎn)的臘排骨。上好的臘排骨,應干爽緊實、黃里透紅,色澤發(fā)亮,表面無霉斑,聞起來有股淡淡的肉香。
其次,雖然臘排骨在制作過程中掩蓋掉了一些腥味,但是我們在煮的時候最好放一下姜片先過一遍水,這樣做出的骨湯味道沒有腥味,味道也更濃。
在臘排骨火鍋中,蘸料的好壞也是很重要的。正宗的麗江臘排骨火鍋蘸料需要用到云南的干辣椒,然后加入咸咸的豆腐乳,湯開后澆一點排骨湯,拌勻再用。