麥芽糖是用糧食發(fā)酵而來的甜食,但它甜味并不是特別大,它不僅能夠作為人們的零食,也時(shí)常用作菜品的調(diào)味。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,下面我們就具體來介紹一下麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營(yíng)養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。麥芽糖可以制成結(jié)晶體,用作甜味劑,但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品,容易被人體消化和吸收。
2、麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,再經(jīng)麥芽糖酶催化,則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。
3、麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品,屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。