排骨湯怎么做更營(yíng)養(yǎng)

排骨湯富含鈣質(zhì)是每個(gè)媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長(zhǎng)階段，許多媽媽會(huì)經(jīng)常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長(zhǎng)得更高大些。不過(guò)現(xiàn)實(shí)中，有些媽媽能如愿，有些媽媽卻不能，這其中除了孩子本身的基因外，還有一個(gè)原因就是孩子并沒(méi)有從排骨湯中吸收應(yīng)有的鈣質(zhì)。這是為什么呢？原因在于有些媽媽在煲排骨湯掌握了小竅門(mén)：加醋。

這是因?yàn)榇啄芨}結(jié)合成醋酸鈣溶解出來(lái)，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對(duì)身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。

此外，要做排骨湯時(shí)鹽也是不能加太多的。因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程中容易發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會(huì)相應(yīng)減少對(duì)鈣的吸收，鈣質(zhì)會(huì)隨著尿液排出體外?？梢哉f(shuō)，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹?。同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。