排骨湯雖然很容易做,但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢?且聽媽網(wǎng)百科一一道來。
1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價(jià)格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親,也可選用肉層較厚者,但熬煮出來的湯汁略油。
2、火候。一般來說,熬排骨湯時(shí)的時(shí)間掌握在1-2小時(shí)內(nèi)就好了。時(shí)間短了,排骨中的營養(yǎng)價(jià)值還不能被熬出來,而時(shí)間太久的話,骨頭會(huì)熬得過爛,失去了應(yīng)有的口感。
3、去雜質(zhì)。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘,或者用滾水燙5-10分鐘,然后過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,之后一次性加足冷水,將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。
4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽,因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競(jìng)爭(zhēng),當(dāng)鈉攝入量高時(shí),人體就會(huì)相應(yīng)減少對(duì)鈣的吸收,鈣質(zhì)會(huì)隨著尿液排出體外。另外,在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出,又不破壞湯的顏色。