冬瓜排骨湯富含鈣質(zhì)是每個媽媽都清楚的事,所以在孩子的成長階段,許多媽媽會經(jīng)常寶排骨湯給孩子喝,希望他能長得更高大些。不過現(xiàn)實中,有些媽媽能如愿,有些媽媽卻不能,這其中除了孩子本身的基因外,還有一個原因就是孩子并沒有從冬瓜排骨湯中吸收應(yīng)有的鈣質(zhì)。這是為什么呢?原因在于有些媽媽在煲冬瓜排骨湯掌握了小竅門:加醋。
這是因為醋能跟鈣結(jié)合成醋酸鈣溶解出來,從而提高骨頭湯中鈣離子的含量,使骨頭湯的營養(yǎng)價值更高,且便于被人體吸收,對身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì),在熬煮時可以加點醋。
此外,要做冬瓜排骨湯時鹽也是不能加太多的。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程中容易發(fā)生競爭,當(dāng)鈉攝入量高時,人體就會相應(yīng)減少對鈣的吸收,鈣質(zhì)會隨著尿液排出體外。可以說,高鈉飲食是補鈣的重要殺手。同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味。