相信大家看過前面介紹花膠排骨湯的內(nèi)容,對于花膠排骨湯都有了一個比較詳細(xì)的了解。雖然花膠排骨湯的營養(yǎng)好,但是大家在烹飪之前,還是先來看看花膠排骨湯需要注意的事項(xiàng)吧~
花膠:
浸發(fā)方法:
1、一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)?;z為膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時(shí)宜用竹笪墊底,以防燒焦。
2、煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進(jìn)沸水滾,約15分鐘以除腥味?;z煲得時(shí)間長便會漸漸溶化。要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
排骨:
1、豬肉不宜長時(shí)間泡水;切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
3、豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。