里脊肉,顧名思義應(yīng)該是動(dòng)物的脊椎附近的肉。而每種動(dòng)物的又有一些小小的不同,這里列舉一些較為常見的給大家。
1、雞里脊
雞里脊其實(shí)就是雞胸肉,它是在雞胸部里側(cè)的肉,形狀像斗笠一樣。雞胸肉幾乎不含有脂肪,而蛋白質(zhì)含量非常高,是怕胖的想減肥的朋友以及健身的朋友們的最佳肉類。
2、羊里脊
羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉,纖維細(xì)長,質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等各種做法,皆十分美味。
3、豬里脊
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置,脊背上面的就是里脊肉。外脊貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊,是口感比較嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時(shí)往往用外脊替代里脊,里脊肉紋纖細(xì),各種做法都能做出好吃的佳肴。
4、牛里脊
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩,適于滑炒、滑熘、軟炸等。
里脊肉的脂肪含量比其他部位的少,價(jià)格也會比一般部位的豬肉要貴一些。