里脊肉的做法

里脊肉的做法


里脊肉是餐桌上常見的食物,我們來(lái)看看它有哪些好吃的做法吧。

一、蘆筍里脊卷

材料:蘆筍,里脊肉,雞蛋,面粉。

調(diào)料:鹽,料酒,椒鹽。

做法:

1、將蘆筍洗凈去皮,切成小段(最好根據(jù)肉片的大小來(lái)切斷)。

2、里脊肉洗凈切大片,用刀背輕拍,然后放在盤中,加鹽,料酒腌制一會(huì),將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。

3、將雞蛋打散,加入適量面粉、清水和鹽,做成糊狀,將卷好的肉卷下入面糊中裹勻,然后放入平底鍋中煎熟,取出后稍整一下形就可以裝盤了,將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。

二、干炸里脊

主料:里脊肉

調(diào)料:精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯

制作過程:

1、將里脊肉片成幾片,在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀,再將肉改成長(zhǎng)條。清水冼去血水瀝干水分,加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精,腌漬入味。腌好后將肉條取出,加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。

2、炒鍋置于火上,下少量油燒五六成熱后,將掛好糊的肉條逐一下鍋,其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅,用漏勺撈出,將油溫升至九成熱,將肉促油撈出,外焦里嫩,色澤金黃。

3、將肉條擺入盤中呈小山狀,撒入花椒鹽,即可入口。

注意問題:

切肉時(shí),在肉片正反兩面打幾刀,是為了使肉不變形。

三、香菇里脊肉

主料:水發(fā)香菇50 克,豬里脊肉250 克,筍片25 克,雞蛋清1 只。

調(diào)料:料酒、精鹽、味精、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。

制法:

1、將水發(fā)香菇去雜洗凈,擠去水分待用。里脊肉切成薄片,放于清水中漂凈血水,撈出瀝于,放入碗內(nèi),加精鹽、蛋清抓漬,再加濕淀粉拌勻漿好。

2、炒鍋放油燒至四成熱,放入漿好的里脊片,用筷子劃散至熟出鍋瀝油。

3.、炒鍋留少量底油,加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、里脊片、味精、料酒,煮沸后改為小火燒至肉片人味,用濕淀粉勾芡,淋人麻油,將鍋顛翻兩次,盛入盤中即成。

此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的里脊肉等烹制而成,可作為老年、病后體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛癥或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌癥患者的輔助食療菜品。

四、香甜茄汁里脊肉

原料:豬里脊肉、切小塊、用刀背拍松。 用鹽、胡椒粉,腌制好。 洋蔥切小丁,蒜切碎,蘑菇切小塊,西紅柿切小片

做法:

1、將少許油倒進(jìn)鍋里,中火,放入里脊肉,煎至兩面焦黃,盛出。

2、把鍋洗干凈。然后重新下油,將洋蔥丁、蒜爆香,稍微炒一下;

3、加入蘑菇,翻炒。

4、把煎好的肉倒進(jìn)去,沿鍋邊倒一點(diǎn)白酒嗆鍋,再炒。

5、倒入西紅柿,加少許水,放鹽,胡椒粉,糖,先大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子燜。

燜約十來(lái)分鐘左右,看西紅柿都化了,就差不多啦,然后再加一點(diǎn)胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。

五、糖醋里脊

原料:

豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克,紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。

做法:

1、將肉批成0.5厘米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí),將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí),復(fù)炸1分鐘,撈出瀝油。

4、鍋內(nèi)留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi),顛翻炒鍋,待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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