沙棘果酒怎么釀

沙棘果酒怎么釀？下面一起來看看吧！

生產(chǎn)商通常選用完全成熟的沙棘果，分別用發(fā)酵法和浸泡法生產(chǎn)出沙棘果酒。下面一起來了解下具體步驟吧！

1、在12月~次年3月采收沙棘果實，采后分選去雜，用破碎機破碎。然后將果漿放池，裝量為容器的80%，再一次性加入50mg/L二氧化硫。

2、在果漿中加入4‰干酵母，攪拌均勻。于18～25℃前發(fā)酵10d；15～20℃后發(fā)酵30d。發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。

主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。

3、為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，于10～15℃陳釀1年。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天-15天。

4、最后幾個步驟是：先經(jīng)澄清處理，用泵抽到其他容器里。因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%（v/v）和20%（v/v）脫臭酒精，浸泡兩次。沙棘果與酒精比分別為1：2.5和1：1.5。過濾即得成品。