對于花膠,它的選購是很重要的,因為花膠的價格相對其他的食材是比較貴的,所以其中的利潤也是非常高的,因為利益的驅(qū)使,市面上的花膠的質(zhì)量也是有著本質(zhì)的區(qū)別的,因此對于花膠的選購就需要一定的技巧了。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹幾種選購花膠的技巧!
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯,但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來做成菜式。要選購優(yōu)質(zhì)魚肚,主要從下面幾方面入手:
品種:頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
色澤:以質(zhì)地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
大小、厚?。和环N類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質(zhì)量越好,所謂“十斤魚一兩膠”??梢娨粋€幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
干濕度:花膠越干越好,選購花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤,甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透,一般是周邊透明,中心顏色渾濁,即為“花心”,切忌選擇。時間越長,花心部分會霉變,浸發(fā)后會發(fā)出臭味,不可進食。
公母選擇:花膠有公母之分,花膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質(zhì)較薄,煲后易溶,口感較軟身,價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
氣味:優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味,無臭味。燉煮后也沒有腥味,而且爽口、滑身,而不會滑潺潺的為佳。
年份:花膠的顏色愈深,則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少,使營養(yǎng)成分更容易被人體吸收,更滋補。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。