羊排骨的制做技巧

羊排骨要比豬排骨更多一層腥膻味，所以下面幾點(diǎn)還是要注意的。

1、羊排要選擇肉質(zhì)彈性佳，色澤紅潤，潤而不濕，燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少，以免太油膩，膻味也太重。

2、新鮮的羊排骨要吃原汁原味，撒些鹽或黑椒碎之類的調(diào)味品。如有新鮮的香草最好，這樣香味會比較濃郁，可以去除羊膻味?；蛘咴谥笾茣r(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、姜、等佐料可去膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。

3、羊排在烤之前，可以先煎一下或者飛一下水，不但可以去膻味，也可以將羊肉汁留在肉中。

4、羊排可以只以鹽和胡椒調(diào)味，也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄欖油香草醋汁等。

5、烤制溫度和時(shí)間，可根據(jù)羊排大小和自家烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。

6、吃羊排的時(shí)間也很關(guān)健，夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉、羊排。而冬天是最適宜進(jìn)補(bǔ)，所以這個(gè)時(shí)候吃羊排最好。

7、羊排不宜與板栗、田螺、韭菜、白酒、同食。