排骨是人們都很喜歡的食材,它的排骨多樣,紅燒、糖醋、燉等,那么香橙排骨試過(guò)嗎?水果入菜是非常時(shí)髦的一種吃法,雖然它的做法和口味都跟糖醋排骨類似,都是酸酸甜甜,但用調(diào)料調(diào)出來(lái)的酸甜味遠(yuǎn)不及香橙本身散發(fā)的果酸香甜味,既不油膩,又讓人百吃不厭。要想香橙排骨做得好吃,去肉腥非常關(guān)鍵。其實(shí)排骨的腥味主要是骨頭里的血水,把血水清理干凈基本上就沒(méi)什么腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要賣新鮮、質(zhì)量有保證的排骨外,只需要花一點(diǎn)點(diǎn)耐心,掌握四個(gè)要點(diǎn),就能徹底去除排骨的腥味。
1、排骨買回來(lái)后放在水龍頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。
2、排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來(lái),排骨的顏色逐漸變白。
3、鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開(kāi)后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。
4、焯過(guò)水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時(shí)排骨變得鮮香無(wú)異味。