雞肉是很多人喜歡吃的肉類之一,有些人不喜歡吃豬肉、牛肉等,卻獨(dú)獨(dú)對雞肉情有獨(dú)鐘。在平時(shí)的飲食中,對雞肉的做法也有很多種,而用花膠來煲雞肉,則是雞肉眾多中法中的一種,這種食材的搭配將雞肉和花膠的營養(yǎng)價(jià)值完美的融合在了一起,可謂是一道色香味俱全的美食。不過,要想做好這道美食,還要注意選購好食材,下面,媽網(wǎng)百科就為大家講解一下關(guān)于花膠煲雞的食材選購技巧!
對于花膠的選購:
選購花膠的時(shí)候,要選一些較重身,厚而干爽,切忌花心,所謂花心,即在曬干過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面干,而中間未干,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬一曬才吃,味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存愈耐愈靚,經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華,提練出香味。
對于雞肉的選購:
新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉(zhuǎn)暗,體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
優(yōu)質(zhì)凍雞肉,解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓后恢復(fù)慢,不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉,解凍后,眼球干縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓后凹陷不但不能恢復(fù),還容易因此把雞肉戳破,劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
以上即是對于花膠煲雞的食材選購的講解,了解了以上的內(nèi)容之后,在平時(shí)選購雞肉和花膠的時(shí)候,大家就能夠選的“得心應(yīng)手”啦!喜歡吃雞肉的朋友們,趕緊行動(dòng)起來吧!