雞湯是很多人都愛喝的一種湯,很多家庭都喜歡用熬雞湯來滋補(bǔ)身體,而在雞湯中添加一些花膠,那滋味,那營養(yǎng)價值就更高了。要想把這道既美味又營養(yǎng)的花膠煲雞湯做的更好吃的話,要掌握哪些烹飪技巧呢?
首先對于花膠來說:花膠的質(zhì)量是非常重要的,想要買質(zhì)量好的的花膠還是要到藥店去買,每次燉一個人份量的湯放10克花膠即可。在藥店買到大塊的花膠要叫店員先幫分割好,花膠質(zhì)地很堅硬,家里的菜刀根本無法將其分割開?;z發(fā)好之后用姜水煮一下是為了去腥味,當(dāng)然,有蔥也可以放進(jìn)去做成姜蔥水,去腥效果更好?;z也分公母,公的花膠煮湯不會沾鍋,煮后爽口彈牙;母的花膠煮的時候會粘鍋,質(zhì)量不如公花膠好。因此如果煮母花膠要用茶包袋包好再煮。
下面,我們再來說一下怎樣熬雞湯:燉湯最適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,雞肉會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道;熬制雞湯最好用砂鍋,先大火10分鐘燒開后再轉(zhuǎn)小火,燒開的程度應(yīng)該掌握在似開非開的狀態(tài),因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng),如果完全沸騰后再調(diào)小火,它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。