麥芽糖稀是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖,其主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精,味道甜柔爽口,廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)等制作。那么,麥芽糖稀的做法有哪些呢?
自制薩其馬
材料:面粉200克,雞蛋3個(gè),無(wú)鋁泡打粉5克,炒熟的白芝麻30克,玉米淀粉、花生油、細(xì)砂糖、麥芽糖稀各適量。
做法:
1、將面粉、玉米淀粉混合過(guò)篩,加入雞蛋打散,攪拌均勻后揉搓成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)揉成圓柱形后壓扁,切成相等寬度的長(zhǎng)條,注意要掌握好厚度和長(zhǎng)寬度;切的時(shí)候要撒上玉米淀粉,切好后篩去多余的玉米淀粉。
3、鍋置火上,加入適量的花生油燒熱后,分批倒入面坯條炸至淺金黃色,撈起瀝干多余的油。
4、另起一鍋,將細(xì)砂糖、水和麥芽糖稀倒入鍋里,用小火加熱,直到細(xì)砂糖溶解,糖漿出現(xiàn)濃密泡沫,繼續(xù)用小火熬煮,將糖漿煮到115℃左右(用筷子蘸少許糖漿,如果糖漿能扯出細(xì)線,就說(shuō)明熬好了)。
5、糖漿熬好后,把炸好的面坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿中,趁熱快速拌勻,盡量使每一根面坯條都蘸到糖漿。
6、將蘸到糖漿的面坯條倒入事先涂油的烤盤或其他模具中,手上抹油以后,趁熱把面坯條壓實(shí),待完全冷卻后脫模切塊即可食用。