五味子酒的做法

五味子酒除了家庭自制之外，更多的是工業(yè)制作，這樣才能大規(guī)模地生產(chǎn)滿足市場(chǎng)的需求。一般來(lái)說(shuō)，五味子酒的做法是怎樣的呢？

五味子酒是采用五味子果實(shí)經(jīng)特定過(guò)程制得的果酒，原料處理之前，要嚴(yán)格分等，分選處理。

由于五味子果實(shí)含糖低、酸 度高，所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法，果實(shí)破碎后成自流果汁，用脫臭酒精調(diào)至13度(v/v)左右，進(jìn)行冷凍，過(guò)濾待用。

而發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵和后發(fā)酵，使發(fā)酵原汁達(dá)以下要求，呈寶石紅色， 有新鮮果香，酒精度在 11～18 度（v/v），總酸在 0.9～1.8%，揮發(fā)酸 在 0.08%以下，單寧在 0.07%以下，殘?zhí)窃?0.5 以下，發(fā)酵結(jié)束后的原酒經(jīng)分離、冷凍、過(guò)濾、貯存，貯存溫度控制在 10℃左右。

二次發(fā)酵結(jié)束后立即分離，分離后的果渣，加入糖，一半進(jìn)行發(fā)酵 3～ 4 天，稱為三次汁，果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁，然后將兩種汁混和 加糖繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)酒度達(dá)到 7～8 度后，貯藏1周左右，進(jìn)行蒸餾，得五味子果白蘭地酒，密封陳釀半年以上。最后將發(fā)酵原酒和自流汁按 9;1 的比例配料。