五味子酒的做法

五味子酒的做法

五味子酒除了家庭自制之外,更多的是工業(yè)制作,這樣才能大規(guī)模地生產(chǎn)滿足市場(chǎng)的需求。一般來(lái)說(shuō),五味子酒的做法是怎樣的呢?

五味子酒是采用五味子果實(shí)經(jīng)特定過(guò)程制得的果酒,原料處理之前,要嚴(yán)格分等,分選處理。

由于五味子果實(shí)含糖低、酸 度高,所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法,果實(shí)破碎后成自流果汁,用脫臭酒精調(diào)至13度(v/v)左右,進(jìn)行冷凍,過(guò)濾待用。

而發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵和后發(fā)酵,使發(fā)酵原汁達(dá)以下要求,呈寶石紅色, 有新鮮果香,酒精度在 11~18 度(v/v),總酸在 0.9~1.8%,揮發(fā)酸 在 0.08%以下,單寧在 0.07%以下,殘?zhí)窃?0.5 以下,發(fā)酵結(jié)束后的原酒經(jīng)分離、冷凍、過(guò)濾、貯存,貯存溫度控制在 10℃左右。

二次發(fā)酵結(jié)束后立即分離,分離后的果渣,加入糖,一半進(jìn)行發(fā)酵 3~ 4 天,稱為三次汁,果渣壓榨汁稱為三次壓榨汁,然后將兩種汁混和 加糖繼續(xù)發(fā)酵,當(dāng)酒度達(dá)到 7~8 度后,貯藏1周左右,進(jìn)行蒸餾,得五味子果白蘭地酒,密封陳釀半年以上。最后將發(fā)酵原酒和自流汁按 9;1 的比例配料。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果