掛面的做法

掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。掛面口感好、價(jià)格低、易于貯存，是人們最喜愛(ài)的面食之一。那么，掛面的做法有哪些呢？

黃魚(yú)掛面湯

材料：黃魚(yú)1條，筍1/4支，咸菜1片，掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚(yú)處理好后，片下兩側(cè)的魚(yú)肉，并將魚(yú)肉切成長(zhǎng)條，然后在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚(yú)條拌開(kāi)后撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，然后加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將掛面燙熟，撈起后放入高湯中，再加入黃魚(yú)條，轉(zhuǎn)小火煨煮5分鐘左右，直至面條入味即可出鍋。

番茄雞蛋掛面湯

材料：番茄1個(gè)，雞蛋1個(gè)，掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱后，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數(shù)下，盛起待用。3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。4、待高湯煮開(kāi)后，加入掛面及菜心，煮熟后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。