石斛蟲草花煲湯烹飪起來還是有一定的難度,因?yàn)闋I養(yǎng)和味道要兼顧。那么,在烹飪石斛蟲草花煲湯的時(shí)候,還是有技巧可言的。下面,我們就一起來了解一下石斛蟲草花煲湯的烹飪技巧。
首先,蟲草花最珍貴的就是附在蟲草花子實(shí)體上具有食療效果的真菌孢子粉,所以不要太度清洗,只須用水輕輕沖洗一下即可,以免真菌孢子粉流失,影響功效。并且,蟲草花煲湯時(shí)不宜長時(shí)間煲煮,以免香味散失、營養(yǎng)成份破壞,一般煮用時(shí)間不要超過30分鐘。蟲草花是菌類,比較寒涼,烹調(diào)時(shí)記得放姜或胡椒粉。
在烹飪石斛蟲草花煲湯時(shí),要注意火候要適當(dāng)。煲湯的要訣是:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來,以便達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
在烹飪石斛蟲草花煲湯時(shí),要一次加足水,中途不加冷水。水溫的變化、用量的多少,對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。一般水是主要食材的2-3倍左右,同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱,既不直接用沸水煲湯,也不中途加冷水,以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,最終達(dá)到湯色清澈的效果。