醬爆目魚花的主要食材就是目魚,目魚花就是用目魚切花而成的,它不僅外觀好看,味道也是極好的。想要將這道醬爆目魚花做的好看又好吃,最關(guān)鍵的就是目魚的切花方法了。那么,怎樣切目魚花才既好看又好吃呢?
方法一
要切目魚,一定要分清楚目魚的里面和外面,切目魚要切目魚的里面,不要切外面,因?yàn)槿绻型饷妫谐鰜?lái)的目魚是不倦的,那是直板目魚。
首先,是打斜刀,一刀下去,不能拖刀,動(dòng)作要快,力度要均勻。一邊以后,把目魚旋轉(zhuǎn)90°再切一次,是食指壓住刀,這樣拿刀才會(huì)穩(wěn),用力才夠平均。一塊目魚就切好了,然后按照紋路打斜以三角形的形狀切。切好的目魚一煮就會(huì)卷起來(lái)的了。
方法二
內(nèi)壁朝上,注意啊是內(nèi)壁朝上,先按四十五度切出一道道平行的花紋,注意不要下刀太狠,切到肉厚的四分之三處就可以了,然后根據(jù)剛才的平行花紋,轉(zhuǎn)九十度繼續(xù)切,就切出這樣的十字花來(lái)了。好啦,完工!最后,把切好花的目魚片分割成你想要的大小。入沸水燙三十秒,漂亮的目魚花就卷成目魚卷咯。
目魚切花的時(shí)候要注意的事項(xiàng)主要有:
目魚表面的膜一定要祛除干凈,否則切花刀,目魚打卷都實(shí)現(xiàn)不了用刀給目魚切花刀的方法,我們經(jīng)常用到。不管是我們用刀切,還是用叉子劃,都一定要在沒有魚皮的那面操作,如果在魚皮那面切或者劃的話,目魚再經(jīng)過(guò)加熱后,是不會(huì)出現(xiàn)目魚卷的。