食材的挑選是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié),因為好的食材直接影響了菜肴的味道。特別是挑選豬心的時候,如果是變質(zhì)的豬心不僅會影響味道,很有可能會導(dǎo)致身體的不適。下面我們來介紹一下尖椒炒豬心的食材挑選上的一點小竅門:
1、看顏色:新鮮的豬心,心肌為紅或淡紅色,脂肪為乳白色或微帶紅色。變質(zhì)的豬心,心肌為紅褐色,脂肪微綠色。如果在市場上看到顏色非常黯淡的豬心,類似血液凝固很久了的顏色的話,最好就不要買了。豬心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正,有斑點也是不新鮮的表現(xiàn)。
2、聞味道:新鮮的豬心沒有異味,不新鮮的豬心做出來味道特別重、非常腥。如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。
3、看手感:買豬心的時候可以用手稍微捏一下,新鮮的豬心心肌結(jié)實而有彈性,而不新鮮的豬心組織松軟,心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。
挑選尖椒的時候,只要是新鮮顏色好,還有飽滿,不會覺得失去水分的尖椒即可,如果切開的尖椒里面沒有腐爛的現(xiàn)象即為新鮮的尖椒。