鹵豬皮的食材選購

 豬肉皮因營養(yǎng)豐富，美味可口深受廣大群眾的喜愛，尤其是經(jīng)過鹵制的豬皮，味道更好，是很多人都喜歡吃的一種食材。不過，雖然鹵豬皮很受人歡迎，對于豬皮的選購卻是讓人很頭疼的事情，因?yàn)槿藗冊谔暨x豬肉皮的時(shí)候往往無從下手。那么，對于豬皮我們究竟要如何選購呢？

選擇豬皮時(shí)要求豬皮色澤白亮且富有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛一定要徹底，無殘留毛及毛根；無皮下組織，要求去脂干凈。挑選看起來比較肥厚的，即皮質(zhì)本身很肥厚的豬皮，因?yàn)橛行┴i皮是豬肚子部位的，這個(gè)部位的豬皮比較薄，膠原蛋白不夠多，所以盡量挑選豬背部的豬皮。

另外，在選購加工好的正常豬皮時(shí)，應(yīng)該具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚?。粺o皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。