麥芽糖漿的做法

麥芽糖漿的做法主要以食物添加劑為主，當(dāng)主食制作的意思就是作為輔料添加進(jìn)去食品當(dāng)中，常見(jiàn)的麥芽糖漿當(dāng)輔料添加制作的家庭食物有：

媽拖兒， 媽拖兒的做法為：發(fā)面雞蛋糖面團(tuán)原材料：小麥面粉150克、雞蛋2個(gè)、白糖30克、麥芽糖漿1湯匙、酵母1/4湯匙、溫水2湯匙。

死面團(tuán)(不發(fā)酵)原材料：小麥面粉150克、冷水80克。

一、媽脫兒面團(tuán)的和制過(guò)程：

1、取小麥面粉150克放在和面盆中，磕入2個(gè)雞蛋

2、放入30克白糖，取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調(diào)成麥芽糖水

3、麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶于糖水中

4、酵母麥芽糖水倒在面粉上，用筷子攪拌，使面粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮

5、用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面

6、和好的面團(tuán)蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大

7、用手指在面團(tuán)上扎個(gè)小洞，面團(tuán)不回縮，“雞蛋糖面團(tuán)”就發(fā)酵好了

8、另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮。

二、媽脫兒面劑子的制作過(guò)程：

9、發(fā)酵好的“雞蛋糖面團(tuán)”放在案板上，用手滾圓按扁，并用搟面杖搟成約0.5厘米厚的大圓餅

10、和好的“死面團(tuán)”放在案板上，用手滾圓按扁，并用搟面杖搟成大圓餅

11、把“發(fā)酵雞蛋糖面團(tuán)”放在“死面團(tuán)”上，并在“糖面團(tuán)”上均勻的刷一層食用油

12、把兩個(gè)面團(tuán)向中間折回，使“死面團(tuán)”包裹“糖面團(tuán)”，形成合頁(yè)狀

13、用刀把合頁(yè)狀面團(tuán)分割成粗細(xì)均勻的條狀劑子

14、取一個(gè)條狀劑子，把封口處扭一下捏緊

三、媽脫兒的炸制過(guò)程：

15、超鍋內(nèi)放入適量植物油，大火燒熱至150度左右

16、用一根筷子插入鍋里，筷子周圍的油面波動(dòng)，且可以泛起少量油花

17、把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制

18、期間用筷子不時(shí)翻面，炸到面劑子蓬松發(fā)起來(lái)，且表面金黃

19、用筷子把“媽脫兒”控油撈出