麥芽糖漿是麥芽糖的主要成份,它是以優(yōu)質(zhì)的淀粉為主要原料,經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的糖漿食品材料,和麥芽糖醇一樣被廣泛應(yīng)用于糖果、冷凍食品、肉制品和其它食品中。那么麥芽糖醇的做法是怎樣的呢?
在民間農(nóng)歷八月十五的前夕人們會將麥芽糖漿制作成月餅糖漿食用,不妨給大家推薦一下制作方法。
準備好制作材料: 砂糖2000g,水1500g,黃皮檸檬2顆。
做法/操作步驟為:
1、把黃皮檸檬去頭尾, 每顆切成4片, 共8片。沒有黃皮檸檬, 就只能用青皮檸檬的汁了。 青皮會苦,所以皮千萬不能下, 不然糖漿會變苦澀!
2、把全部材料放進一個大鍋內(nèi), 秤出重量。這里重量是材料水加糖= 3500g, 檸檬重量120g,鍋子重量1250g,總重量=4870g)
3、用中大火煮開后, 把糖充分攪溶后, 轉(zhuǎn)小火,熬了3小時45分鐘。
4、再次稱重量, 看看少了多少的水份,如果水份少了813g左右就好了。(這里重量4062g)
5、熬出來的糖漿糖色真的很漂亮,也很甜,不會苦。
6、等糖漿晾涼后裝罐,收藏在櫥柜里陰暗處,可以長達幾年不會壞。