麥芽糖漿這種經(jīng)過(guò)多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿,是一種無(wú)色透明粘稠的液體,質(zhì)體清亮、透明、口感溫和純正,低甜度,有麥芽香味,具有熬煮溫度高、冰點(diǎn)低、抗結(jié)晶等諸多優(yōu)點(diǎn),常被用于果醬、果凍之中,也大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒上,同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調(diào)味品等領(lǐng)域。那么麥芽糖醇的作用是什么呢?主要就是被添加到不同的食品中去,作為食品添加劑。
1、麥芽糖漿用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低,熬溫高等優(yōu)點(diǎn),特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。
2、純用麥芽糖漿生產(chǎn)的糖果產(chǎn)品,比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果,生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好,透明度高,不會(huì)出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象,并可降低糖果粘度,提高產(chǎn)品風(fēng)味。
3、麥芽糖漿用于冷飲生產(chǎn)中,即可改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本,目前以被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。
4、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過(guò)程,可起到防止淀粉老化,保濕性好,延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。
5、麥芽糖漿用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。
6、麥芽糖漿用于飲料及乳制品方面應(yīng)用,由于麥芽糖漿具有溫和適中的甜度,良好的抗結(jié)晶性抗氧化性,適中的粘度,良好的化學(xué)穩(wěn)定性,冰點(diǎn)低等特性,故在冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用。
7、麥芽糖漿在烘焙行業(yè)中的應(yīng)用:麥芽糖漿發(fā)酵性糖份較高,在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵;能使烘焙類食品保持水份恒定,松軟可口。
8、麥芽糖漿在其它食品中,如蜜。