麥芽糖醇是什么呢?麥芽糖醇是一種被廣泛應(yīng)用于具有保健功效的食品中的一種原料,其具有獨(dú)特的功能性,產(chǎn)品有液體狀態(tài)產(chǎn)品和結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)品兩種,是以麥芽糖作為原料氫化后而成的麥芽糖含量達(dá)到60%以上的醇制品。
由于麥芽糖醇的口感好、不齲齒也不影響血糖值能滿足人們?nèi)諠u提升的保健意識而用于食物加工,所以麥芽糖醇的市場需求量將會越來越大,麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視,市場前景十分廣闊。
麥芽糖醇是一種不產(chǎn)酸的基質(zhì),幾乎完全不會導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖,所以麥芽糖醇對牙齒不會產(chǎn)生傷害,是一種新糖質(zhì)食品。熔點(diǎn)和沸點(diǎn)都比較高,熔點(diǎn)為149-152℃ ,沸點(diǎn)為788.5℃,所以麥芽糖醇具有非腐蝕性,難消化性等生理學(xué)特性。
同時(shí)麥芽糖醇也是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的食品,據(jù)測定麥芽糖每100克質(zhì)量含有:熱量331大卡,碳水化合物82克,脂肪0.2克,蛋白質(zhì)0.2克,硫胺素0.1克,核黃素0.17克,煙酸2.1克等營養(yǎng)物質(zhì)成份。