麥芽糖醇的作用

麥芽糖醇的主要作用就是作為食品添加劑存在，其可以增加食品的甜味和稠密度。由于麥芽糖的口味很好，具有良好的保濕型和非結(jié)晶性可用于制作各種糖果和功能性食品，添加麥芽糖醇的飲料口感也會(huì)更加豐滿潤(rùn)滑。

所以麥芽糖醇的作用主要體現(xiàn)在食品加工上，這些作用有：

1、應(yīng)用在面包中的作用，在歐美國(guó)家面包是人們的主食，在我國(guó)也逐漸發(fā)展成為人們的主食，麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，同時(shí)，加入麥芽糖醇后，面包更加柔軟，口感細(xì)膩，更能防止齲齒，在腸胃內(nèi)吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進(jìn)鈣的吸收。

2、應(yīng)用在乳制品中的作用，添加麥芽糖醇的乳制品，不但對(duì)乳制品的風(fēng)味無(wú)影響，更使其具有獨(dú)特的色香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且甜度低，熱能低，穩(wěn)定性和水溶性好，不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。

3、麥芽糖醇還具有增加消化液分泌，預(yù)防便秘的功效。

4、麥芽糖醇能增加人體內(nèi)的雙歧桿菌，增強(qiáng)人體免疫力，對(duì)降低血糖，減少脂肪酸的形成，促進(jìn)人體內(nèi)鈣的吸收，具有較明顯的作用。

5、麥芽糖醇適當(dāng)增加水的添加量，可制出質(zhì)量良好的無(wú)糖成品清爽宜人的冰淇淋和飲料產(chǎn)品。