五味子酒的酸甜苦辣征服了很多愛(ài)酒人士的胃,五味子酒不但味美獨(dú)特,其功效及作用也得到了很多人的認(rèn)可。如此優(yōu)質(zhì)的五味子酒該如何制作呢?學(xué)會(huì)了它的制作方法,我們就可以自己在家制作五味子保健酒啦!下面,媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于五味子酒的制作方法吧!
五味子是木蘭科五味子屬植物的泛稱(chēng),果實(shí)為多數(shù)小型漿果排列在伸長(zhǎng)花托上所成的穗狀聚合果,我國(guó)18 種,產(chǎn)于北部的叫“北五味子”果實(shí)為深紅色;產(chǎn)于中部的叫“華中五味子”,果實(shí)為紅色。一般在9月份成熟。有檸檬余香,汁液爽口,平均穗重9.01 克,粒重0.38 克左右,含糖3.5%左右,總酸5%左右,單寧色素為0.095%,果汁出汁率為45~50%。
制作方法:五味子酒是采用五味子果實(shí)經(jīng)特定過(guò)程制得的果酒,原料處理之前,要嚴(yán)格分等,分選處理。由于五味子果實(shí)含糖低、酸度高,所以采用加入白砂糖液稀釋酸度的混合發(fā)酵方法,果實(shí)破碎后 成自流果汁,用脫臭酒精調(diào)至13度(v/v)左右,進(jìn)行冷凍,過(guò)濾待用。而發(fā)酵汁經(jīng)前發(fā)酵和后發(fā)酵,使發(fā)酵原汁達(dá)以下要求,呈寶石紅色,有新鮮果香,酒精度在11~18度,總酸在0.9~1.8%,揮發(fā)酸在0.08%以下,單寧在0.07%以下,殘?zhí)窃?/span>0.5以下,發(fā)酵結(jié)束后的原酒經(jīng)分離、冷凍、過(guò)濾、貯存,貯存溫度控制在10℃左右。二次發(fā)酵結(jié)束后,立即分離,分離后的果渣,加入糖,一半進(jìn)行發(fā)酵3~4天,稱(chēng)為三次汁,果渣壓榨汁稱(chēng)為三次壓榨汁,然后將兩種汁混和 加糖繼續(xù)發(fā)酵,當(dāng)酒度達(dá)到7~8 度后,貯藏1周左右,進(jìn)行蒸餾,得五味子果白蘭地酒,密封陳釀半年以上。最后將發(fā)酵原酒和自流汁按9:1的比例配料。
該酒為淺寶石紅色,清亮透明,無(wú)明顯懸浮物,無(wú)沉 淀物,具有五味子果悅?cè)说墓愫途葡?。酒體豐滿(mǎn),酸甜適口,滋味 濃郁,具有五味子果酒典型風(fēng)格。