干海參如何泡發(fā)

在烹調(diào)干海參時(shí)，第一步就是泡發(fā)干海參，那干海參究竟能如何泡發(fā)呢？干海參雖然貯存簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是很多時(shí)候還是會(huì)被困在如何泡發(fā)上，其實(shí)現(xiàn)在關(guān)于干海參泡發(fā)的方法有很多，半油發(fā)、純水發(fā)和蒸發(fā)是最為常見的三種方法，而蒸發(fā)法即顧名思義，只需要蒸即可，而相較之下，半油發(fā)與純水發(fā)這兩種方法較為復(fù)雜，所以我們?cè)敿?xì)講述下這兩種泡發(fā)方法。

半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。

純水發(fā)：將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟；將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物；添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透；換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。注意在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。