黃蜆子的做法很多,在烹飪中適宜于熗拌,白煮,清炒等多種方法。最好的吃法還是炭火燒烤為妙。將加工好的無沙黃蜆放于炭火之上。紅彤彤的炭火,當黃蜆子被烤張了殼就要從炭火上小心地取出,用筷子搛起熱乎乎的蜆肉往嘴里一放,飽滿的肉汁鮮得過癮,比吃了燕窩魚翅還滿足。黃蜆子最鮮美的并非是肉,而是體內(nèi)的汁水,古人認為這才是食之精液。令人回味無窮,真是人間的美食。而除了炭火燒烤之外,黃蜆子還有很多常見的烹飪方法。
翡翠拌蜆子
材料:蜆子尖500克,小蔥100克。調(diào)料精鹽1/2小匙,辣椒少許,香醋少許,蒜泥少許,蔥油1小匙。
做法
1、將蜆子尖用清水沖洗干凈,再用開水焯一下,撈出沖涼。
2、小蔥用清水適量沖洗干凈,切段,和蜆子尖、精鹽、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調(diào)料一起拌勻入味,裝盤即成。
美味蜆仔湯
材料:黃蜆子600克,蔥2根,姜30克,白味噌4大匙,味霖2大匙,酒1大匙。
做法
1、先將黃蜆子泡水吐沙;白味噌加入酒和味霖調(diào)勻成為味噌泥;姜切絲,蔥切絲后一起放入冷開水中漂涼備用。
2、鍋中倒入1500cc的水和蜆仔后,開中火并蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼,再以篩網(wǎng)篩入味噌泥煮至湯滾后,起鍋盛入碗中,再放上蔥絲和姜絲即可完成。
醬河蜆
材料:黃蜆子1斤,姜片約10片,大蒜8~10粒,辣椒1到2條,甘草3或4片,蔭油4大匙,醬油2大匙,米酒4大匙,鹽1/4小匙。
做法
1、黃蜆子洗凈,加冷水腌過,開小火加熱至張口瀝干備用。
2、將瀝干的蜆仔,加入米酒與鹽攪拌均勻,再將其余調(diào)味料全部加入炒勻,即可放入冰箱冷藏腌約1天1夜即可入味。