酸辣烏魚蛋湯的做法很簡單嗎?這個問題的答案是肯定的,因?yàn)樗崂睘豸~蛋湯的食材不算多,加上是制成湯品,所以酸辣烏魚蛋湯的味道一般都不會跑偏。酸辣烏魚蛋湯是一道漢族傳統(tǒng)名菜,在豫菜,魯菜中均有此菜,烏魚蛋并非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產(chǎn),治法亦多。但以清湯和之,是豫菜獨(dú)有。其實(shí)準(zhǔn)確而言,酸辣烏魚蛋湯的做法確實(shí)是很簡單的,而下面我們就簡要介紹下如何做出這道美味。
據(jù)悉上世紀(jì)七十年代豫菜大師侯瑞軒將其帶入釣魚臺國賓館成為國宴菜。此菜湯要清且醇,小館子作不了,是因套不出好湯。再則調(diào)味要精準(zhǔn),咸鮮中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鮮美利口,味道適中的效果,故酸辣烏魚蛋湯可當(dāng)豫菜第一羹之名。
酸辣烏魚蛋湯的做法
材料烏魚蛋50克、清高湯200克、料酒20克、淀粉、米醋、蔥油、胡椒面、香菜末。
制作方法
1、烏魚蛋先用清水漂洗去咸味。再在開水里加料酒,浸泡烏魚蛋去腥味。
2、鍋中注入清高湯煮開后,下入烏魚蛋、胡椒面,煮開勾芡,加米醋,點(diǎn)蔥油出鍋,撒香菜末裝點(diǎn)即可。