烏魚蛋不僅僅是相當(dāng)?shù)拿牢叮錉I養(yǎng)價值也是很高的,其實(shí)自古就有食用烏魚蛋的傳統(tǒng),所以烏魚蛋可謂是流傳下來美食,烏魚蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,將鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。
烏魚蛋早在清代初期就在山東盛行,清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行,特別深受當(dāng)時文人雅士的歡迎,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《隨園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。
而且烏魚蛋的營養(yǎng)價值很高,不僅僅是營養(yǎng)豐富、味道鮮美,有冬食去寒夏食解熱之功效,而且富含人體必需的多種微量元素??芍^是一道“內(nèi)外兼?zhèn)洹钡拿牢都央取?