想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油,還是需要一定的竅門(mén)的。下面一起來(lái)看看吧!
1、辣子:取當(dāng)年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒(méi)有籽的更香,沒(méi)有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油:油最好選用菜油,其它油激不出香味來(lái)。
3、油溫:往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會(huì)焦,太低會(huì)降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí),倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動(dòng)辣椒油,可見(jiàn)辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點(diǎn)酸味醇香。
5、潤(rùn)色:激香后再等辣椒油不冒泡時(shí),在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤(rùn)色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤(rùn)厚重一些。