鴨肫的家常做法

說起鴨肫，想必大家都會首先在腦海中蹦出周黑鴨和久久丫等牌子的鴨肫吧，之前有新聞爆出這些牌子的鴨肫、鴨脖子可是不太衛(wèi)生哦！讓寶媽們都驚呆了，所以為了健康，還是在家自制衛(wèi)生美味的鴨肫吧！

下面給大家介紹一道吃鴨肫必學的菜式——牛肚爆鴨肫！

主料：鴨胗125克，牛肚125克

調料：食鹽1.5克，味精2.5克，蒜3瓣，水淀粉15克，黃酒10克，清湯150克，蝦油10克，豬油（板油）500克

做法：

1、牛肚要取厚實的肚尖，去皮和去筋膜備用，加以刀深為4/5的十字花刀；鴨肫去皮后剞菊型花刀；兩種主材料都切成長寬為2.5厘米的塊狀，放入碗中，加入食鹽0.5克，紹酒2.5克，抓均勻后加入濕淀粉2.5克，攪拌均勻靜置15分鐘。

2、蒜頭其碎末，加入小碗，加入精鹽0.5克、紹酒5克、味精、濕淀粉10克，和清湯一起兌成芡汁備用。

3、其炒鍋，開中火好熱，加入豬油燒到油熱為6成熟，倒入鴨肫，炒散后，倒入肚尖，劃炒7秒鐘左右，就撈起放在漏勺中，瀝干油。

4、將鴨肫和肚尖放入剛才的炒鍋里面，倒入兌好的芡汁，快速的顛動炒鍋，讓芡汁完全包裹住鴨肫和肚尖。

5、最后淋上豬油10克，就可以出鍋裝盤了，之后再加上一些蝦油就大功告成了。