魚(yú)露是什么

魚(yú)露是什么

魚(yú)露是一種在廣東、福建等沿海地區(qū)比較常見(jiàn)的調(diào)味品,它可以幫食物提鮮,也被稱為魚(yú)醬油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。魚(yú)露主要是由小魚(yú)蝦制成的,一般是水產(chǎn)品的下腳料,經(jīng)過(guò)了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過(guò)程,最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液,魚(yú)露呈琥珀色,和醬油十分相似,經(jīng)過(guò)華僑的傳播,它在東南亞國(guó)家也很流行,現(xiàn)在在一些歐洲國(guó)家也有魚(yú)露的身影。魚(yú)露的材料本身含有蛋白酶及其它酶,它們?cè)诙喾N微生物的參與下對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì),脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解,最終成為魚(yú)露,營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的,但是現(xiàn)在有專家認(rèn)為,魚(yú)露有致癌的危害,因此不推薦大家食用。

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