魚(yú)露是怎么做的

魚(yú)露的制作過(guò)程一般來(lái)說(shuō)就是發(fā)酵熬制，在沿海地區(qū)的漁民們一般會(huì)把新鮮的魚(yú)蝦和適量的水放在大缸中，放在陽(yáng)光下暴曬幾個(gè)月，這些魚(yú)蝦就會(huì)腐爛，有液體從其中流出，加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味，這樣就制成魚(yú)露了。一些營(yíng)養(yǎng)元素和致癌物質(zhì)都是在這個(gè)過(guò)程中出現(xiàn)的，海水魚(yú)加入食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾，魚(yú)露就自然而然地形成了。

有些制作工藝中，為了加快魚(yú)露的發(fā)酵，縮短制作周期，會(huì)在制作魚(yú)露時(shí)加入酶活魚(yú)內(nèi)臟，這種內(nèi)臟中含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質(zhì)的分解，從而縮短發(fā)酵周期，讓魚(yú)露的制作更加快了步伐。