魚露其實(shí)就是一種調(diào)味品,也稱為魚醬油,和醬油確實(shí)很相似,不過魚露是由小魚蝦經(jīng)過發(fā)酵熬制而成的,在我國南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見,尤其是在閩菜、潮州菜和東南亞料理中經(jīng)常使用,所以我國其他地區(qū)并不熟悉這種調(diào)味品。
魚露是由小魚蝦為材料制成的,這也是它的鮮味來源,這些下腳料經(jīng)過了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過程,最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液,魚露呈琥珀色,和醬油十分相似。這些原本出現(xiàn)在中國的調(diào)味品經(jīng)過華僑的傳播,流行于東南亞國家,在現(xiàn)在的21世紀(jì),一些歐洲國家也在使用魚露作為食物的調(diào)料。
魚露的獨(dú)特風(fēng)味來源于魚蝦中本身含有蛋白酶及其它酶,它們在多種微生物的參與下對原料魚中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解,從而形成這種比較獨(dú)特的調(diào)味品,但是近年來,由于一些研究表示魚露有致癌的風(fēng)險,它又被推到風(fēng)口浪尖上了。