美食制作中食材選購(gòu)時(shí)制作出一道美味佳肴的基礎(chǔ),要做出美味的酸菜燉排骨,自然少不了選購(gòu)新鮮的食材。那么,下面就讓我們一起做精明選購(gòu)手去選購(gòu)新鮮的食材吧!
排骨的選購(gòu):
1、看外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好是粉紅色,既不能太紅也不能太白。
2、聞味道。如果豬骨上的氣味是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味,就是好的豬骨。一旦有其他異味或者臭味,就是比較不好的豬骨,不建議購(gòu)買。
3、按壓豬骨。拿手指按壓,如果用力按壓,豬骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手,如果粘手則不是新鮮的。
酸菜的選購(gòu):
1、色:優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。購(gòu)買時(shí)注意看生產(chǎn)日期,優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃,超過生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
2、香:優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
3、味:品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸:用手掐,應(yīng)有韌感,如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛,不能選用
5、器:用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。