子姜炒鴨的做法

子姜炒鴨這道美食的主要食材就是子姜和鴨肉，子姜大家應(yīng)該都比較熟悉，它上面附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。子姜的用途也比較廣泛，它既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；而鴨肉作為一種比較常見(jiàn)的肉類之一，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，其中含有的蛋白質(zhì)更是對(duì)人體非常有益的元素。那么，將這兩種食材搭配在一起烹飪出來(lái)的美味子姜炒鴨的具體做法有哪些呢？

做法一

主料：鴨半斤、子姜半斤、花生油適量、食鹽適量、蠔油適量

步驟：

1、將鴨肉過(guò)沸水，洗干凈泡沫，子姜切片。

2、鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進(jìn)去炒一下，鴨子會(huì)出油，等鴨子出油后再放一些花生油進(jìn)去稍稍爆香后，把鴨肉撈出來(lái)，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜里面的）。

3、把子姜放進(jìn)鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進(jìn)去，加水，水與鴨肉相平。

4、把鍋蓋起來(lái)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜半個(gè)小時(shí)左右，剩下少許水的時(shí)候便加進(jìn)蠔油翻炒即可出鍋。

做法二

主料：鴨子半只、仔姜（嫩姜）約250克、老姜5-10片、油、鹽、酒、醬油、蠔油、單晶冰糖5—8顆

步驟：

1、鴨子洗干凈，斬件，焯去血水，在洗干凈。

2、仔姜刮去外皮，洗凈，切薄片。

3、鍋里放油，放老姜煸炒，放鴨子，煸炒至干水，加酒繼續(xù)炒干，放冰糖炒至糖溶化，放醬油炒上色。

4、加適量的溫水（看鴨子的老嫩，沒(méi)過(guò)鴨子為宜，鴨子老的可多放些水），煮開(kāi)后，放入仔姜片，燜至鴨子熟透，軟爛，這時(shí)，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁。

小訣竅：鴨子不能選太老的，否則很難煮軟爛的哦，這樣做出來(lái)的子姜炒鴨的味道就不夠鮮嫩了！