在前面的論述中我們知道,味精是不宜直接加熱也不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱的調(diào)味品,也知道味精應(yīng)該在菜肴出鍋之際放入,那么這時(shí)候味精應(yīng)該在鍋中停留多久呢?
我們都知道味精是在出鍋的時(shí)候放入,那么這時(shí)候鍋中的溫度是多少呢?有研究表示,在熄火和菜起鍋的時(shí)候,鍋中的溫度一般不會(huì)超過(guò)100℃,甚至更低,也就是說(shuō),在熄火之后到菜盛起之時(shí),鍋中的溫度是足夠讓味精溶解的。我們完全不用將味精加熱多久,只是瞬間的事情。
這就告訴我們,在熄火之際,我們可以立馬放入適量的味精,快速的翻炒幾下,使菜肴入味即可出鍋。