挑選鴨血要注意哪些小竅門呢?
鴨血一定要買新鮮的,用四個(gè)字簡(jiǎn)單總結(jié)一下挑選鴨血的竅門吧,就是:“望”“聞”“問(wèn)”“切”。
“望”,主要就是看顏色、看切面,真鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過(guò)鮮紅是不正常的,而且真鴨血的切面,有很多小氣孔,這是國(guó)為血液里有氧氣的緣故。
“聞”,新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
“切”,就是可以摸一摸方式手感,純的鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會(huì)碎掉,要是感覺(jué)很有彈性,就說(shuō)明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。
“問(wèn)”,當(dāng)然就是用嘴巴問(wèn)一問(wèn),你這是不是新鮮鴨血。
豆腐該如何挑選呢?
第一,豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃,如果過(guò)于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購(gòu)。
第二,好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙,表面平整,無(wú)氣泡,不出水,拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感,開(kāi)盒可聞到少許豆香氣。
第三,豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。
第四,豆腐買回家后,應(yīng)立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前取出,并在4小時(shí)內(nèi)食用,以保持新鮮口味。