天麻燉鴨子的食材選購(gòu)

天麻和鴨肉在一起烹制出來的天麻燉鴨子，是一道既美味又營(yíng)養(yǎng)的藥膳食譜，要想把這道美食做的好吃又誘人，僅僅擁有精湛的廚藝可是不夠的哈！因?yàn)樗渍Z說的好“巧婦難為無米之炊”，廚藝再好，食材沒選購(gòu)好，也是白搭！所以對(duì)于食材的選購(gòu)可是很重要滴！下面，媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍嘘P(guān)于選購(gòu)天麻和鴨肉的小技巧！

對(duì)于藥用價(jià)值極高的天麻我們要如何鑒別好壞呢？

根據(jù)老藥工的經(jīng)驗(yàn)，辨別真假天麻的方法可以概括為：“天麻長(zhǎng)圓扁稍彎，點(diǎn)狀環(huán)紋十余圈；頭頂莖基鸚哥嘴，底部疤痕似臍圓。”另外我們還可以通過天麻的顏色，堅(jiān)實(shí)度進(jìn)行辨別，天麻以色黃白、半透明、肥大堅(jiān)實(shí)者為優(yōu);色灰褐、體輕、斷面中空者為次。按地區(qū)講，四川的廣元，陜西的寧強(qiáng)，吉林的渾江，湖北的神農(nóng)架，都出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)天麻，被稱為道地藥材。

對(duì)于美味的鴨肉，在選購(gòu)的時(shí)候又要注意哪些問題呢？

首先是看顏色。鴨的體表光滑，呈現(xiàn)乳白色，切開鴨肉后切面呈現(xiàn)玫瑰色就說明是質(zhì)量良好的鴨肉。如果鴨肉表面滲出油脂，呈現(xiàn)淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質(zhì)量較差，不應(yīng)選擇。其次是聞味道。好的鴨肉應(yīng)當(dāng)是香氣四溢的，而質(zhì)量一般的鴨子聞腹腔時(shí)能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質(zhì)。最后就要摸摸肉質(zhì)了。新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨肉摸上去很結(jié)實(shí)，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內(nèi)壁可清楚看到鹽霜。如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕則說明鴨肉質(zhì)量不佳;如果摸起來松軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質(zhì)，不應(yīng)當(dāng)再買。