按照老話,所謂“吃啥補啥”。這話無論是從中醫(yī)角度來分析,還是從營養(yǎng)學角度來分析,或多或少都有些半真半假。有一部分類似身體器官的食材的確具有“吃啥補啥”的良好食療功效,但另一些就是典型的生搬硬套,不足取信。那么,“吃血補血”的說法,究竟能不能取信呢?
都說“吃哪補哪,以形補形”,吃鴨血湯能不能補血?從營養(yǎng)學的角度來分析,是肯定回答:能!但這里的“補血”的概念不同于中醫(yī),主要針對的是“缺鐵性貧血”,即因為缺鐵造成血紅蛋白減少,進而引發(fā)的貧血癥狀。當缺鐵性貧血時,通過飲食或醫(yī)學干預增加鐵劑的方法等,都能有效補充鐵質,加快血紅蛋白的制造速度,緩解缺鐵性貧血癥狀。鴨血湯的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,可直接被吸收,吸收率高;植物性食物中主要是非血紅素鐵,主要以氫氧化鐵絡合物的形式存在,在胃酸作用下還原成亞鐵離子后,再與腸內容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡合物,在十二指腸及空腸吸收。因此從食物補鐵的角度來說,鴨血湯優(yōu)于植物性食材,搭配維生素C能夠促進鐵的吸收。
在動物血液中,一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血,這些動物血液中也含有豐富的鐵質,經常進食動物血液,也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀,達到西醫(yī)中所說的“補血”效果。但對于是否能緩解中醫(yī)中的“血虛”癥狀,達到中醫(yī)中的“補血”概念,則并無明確的說法,中醫(yī)更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補血。